Lumache con Verdurine Croccanti e Funghi Porcini
Piatto realizzato da Maria Crescini di El Licencì Kilometrizero
Difficoltà: media
Tempo: 90 minuti
Scopri la nostra recensione del ristorante El Licinsì di KilometriZero a Brescia
Ingredienti x 4 persone
300gr. di lumache pulite (va bene anche acquistarle già sbollentate)
150 gr. di porcini
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 gr. di burro
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di panna da cucina
Procedimento
- Pulire e sbollentare le lumache per 1 ora e 30 minuti (o acquistarle già cotte).
- Tagliare tutte le verdure a cubetti.
- In una padella antiaderente versate l’olio extravergine d’oliva.
- Adagiate nella padella il burro e fate sciogliere lentamente.
- Aggiungere le cipolle tagliate finemente a cubetti e fate rosolare senza farle colorire.
- Aggiungere le lumache sbollentate.
- Versare il vino bianco secco e sfumare.
- Aggiungere i porcini tagliati a cubetti medi.
- Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
- Aggiungere le verdure tagliate a cubetti in precedenza.
- Quando il sugo di cottura si sarà ristretto leggermente, aggiungere la panna da cucina.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Distribuire del prezzemolo tritato finemente e impiattate.