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Ricetta Lumache con Verdurine Croccanti e Funghi Porcini

23 Mar 17
Lea Giacopuzzi
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Lumache con Verdurine Croccanti e Funghi Porcini

Piatto realizzato da Maria Crescini di El Licencì Kilometrizero

ricetta lumache

Difficoltà: media

Tempo: 90 minuti

Scopri la nostra recensione del ristorante El Licinsì di KilometriZero a Brescia

Ingredienti x 4 persone

300gr. di lumache pulite (va bene anche acquistarle già sbollentate)

150 gr. di porcini

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 gr. di burro

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

½ bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di panna da cucina

 

Procedimento

  1. Pulire e sbollentare le lumache per 1 ora e 30 minuti (o acquistarle già cotte).
  2. Tagliare tutte le verdure a cubetti.
  3. In una padella antiaderente versate l’olio extravergine d’oliva.
  4. Adagiate nella padella il burro e fate sciogliere lentamente.
  5. Aggiungere le cipolle tagliate finemente a cubetti e fate rosolare senza farle colorire.
  6. Aggiungere le lumache sbollentate.
  7. Versare il vino bianco secco e sfumare.
  8. Aggiungere i porcini tagliati a cubetti medi.
  9. Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
  10. Aggiungere le verdure tagliate a cubetti in precedenza.
  11. Quando il sugo di cottura si sarà ristretto leggermente, aggiungere la panna da cucina.
  12. Aggiustare di sale e pepe.
  13. Distribuire del prezzemolo tritato finemente e impiattate.