Lumache con Verdurine Croccanti e Funghi Porcini

Piatto realizzato da Maria Crescini di El Licencì Kilometrizero

Difficoltà: media

Tempo: 90 minuti

Scopri la nostra recensione del ristorante El Licinsì di KilometriZero a Brescia

Ingredienti x 4 persone

300gr. di lumache pulite (va bene anche acquistarle già sbollentate)

150 gr. di porcini

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 gr. di burro

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

½ bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di panna da cucina

Procedimento

1. Pulire e sbollentare le lumache per 1 ora e 30 minuti (o acquistarle già cotte).
2. Tagliare tutte le verdure a cubetti.
3. In una padella antiaderente versate l’olio extravergine d’oliva.
4. Adagiate nella padella il burro e fate sciogliere lentamente.
5. Aggiungere le cipolle tagliate finemente a cubetti e fate rosolare senza farle colorire.
6. Aggiungere le lumache sbollentate.
7. Versare il vino bianco secco e sfumare.
8. Aggiungere i porcini tagliati a cubetti medi.
9. Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
10. Aggiungere le verdure tagliate a cubetti in precedenza.
11. Quando il sugo di cottura si sarà ristretto leggermente, aggiungere la panna da cucina.
12. Aggiustare di sale e pepe.
13. Distribuire del prezzemolo tritato finemente e impiattate.